Tiramisú Pasiego

Uno de mis postres favoritos es el tiramisú. Esta vez en lugar de usar los clásicos bizcochos de soletilla, se me ocurrió darle una vuelta de tuerca a la receta cambiando estos bizcochos por sobaos pasiegos (de los de verdad, no de esos que venden las marcas de repostería industrial) y os diré, que para mi ha resultado algo que seguro que tiene que ser pecado. Ha quedado muy suave y los sobaos le han dado un punto especial.



Ingredientes (para unas 8 personas):

-500g de queso mascarpone
-6 sobaos pasiegos (mis favoritos, los de Casa El Macho)
-6 huevos
-150g de azúcar
-1 vaso de café frío (no es necesario ponerle azúcar)
-Cacao para espolvorear por encima
-Amaretto (opcional)


Manos a la Obra!!


Tenemos que separar las claras y las yemas. A las yemas les incorporamos el azucar y lo batimos bien. Incorporamos el queso mascarpone y lo batimos bien hasta que quede una textura cremosa.
Montamos las claras a punto de nieve, las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes con una espátula.








(Arriba, la mezcla del queso con las yemas, a la derecha, añadiendo las claras a la mezcla anterior)

Ahora es el turno de extender los sobaos como base de la fuente. En mi caso, como los sobaos tenían dos dedos de altura, los corté de manera que quedasen dos láminas de un dedo de grosor cada una. 

Una vez extendidos, mojaremos los sobaos con café (si queréis solo café bien, pero también podéis añadirle un chorrito de amaretto al café antes de mojar los sobaos). Yo los he ido mojando con una brocha de silicona, para que esta primera capa quedase un poco menos blandita, ya que va a ser la base de nuestra tarta con lo cual, no los emborrachéis en exceso.

Con los sobaos listos, extenderemos una primera capa de nuestra mezcla de azúcar, huevo y queso, y después pondremos otra capa de sobao (esta capa ya si puede ir un poco más húmeda que la anterior, pero tampoco os paséis o se os desmoronará al cortar la tarta). Ponemos otra capa de la mezcla y para terminar, espolvoreamos cacao por encima.








Así ya hemos terminado, sólo es necesario meter nuestra obra al frigorífico durante al menos 12 horas (lo ideal es hacer la tarta de un día para otro) esto hará que la mezcla coja cuerpo y que los sabores de los ingredientes se mezclen.

Rosquillas de Anís (las de la abuela)

Que mejor forma de disfrutar de una merienda familiar, que un buen chocolate a la taza y un par de rosquillas para acompañarlo, verdad? Pues una compañera del trabajo me preguntaba si tenía la receta de las rosquillas, que todo el mundo le decía que la hacía a ojo, y efectivamente, la tengo y la comparto para que no os pase a vosotros lo mismo.





Ingredientes (para 18 rosquillas aproximadamente)

-3 huevos L
-150g de mantequilla derretida
-150g de azúcar
- 400g de harina (y 150g más para ir añadiendo si la masa está blanda)
-1/2 copa de anis
-Una pizca de sal
-Ralladura de limón y naranja
-Aceite de oliva (para freir nuestras rosquillas)
-Azúcar y canela para espolvorear por encima, pero esto es opcional


Manos a la obra!!

Esto es tan sencillo como poner todos los ingredientes en un bol y amasar. Tenemos que llegar a un punto en el que la masa sea blanda, pero podamos darle la forma a las rosquillas. Normalmente cuando podéis poner la mano encima, queda la huella y no se te pega la masa a la mano, ese es el punto.

Vamos cogiendo pequeñas porciones y les damos forma. A mi me gusta hacer bolitas y luego con el dedo les hago el agujero.

Cuando las tengamos, calentamos una sartén con aceite y la dejamos a fuego medio mientras vamos haciendo nuestras rosquillas, sólo dorarlas, no hace falta que queden muy hechas.

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que elimine el exceso de aceite. Podéis pasarlas por azúcar y canela, por azúcar glacé como hice yo, o dejarlas tal cual (que también están buenísimas!)

Ale, id llamando a la abuela para merendar, que hoy las rosquillas las hacéis vosotros ;)

Quesada Pasiega

Pues hoy vengo con un postre típico de Cantabria, mi tierruca. Quizá lo más conocido junto con los sobaos pasiegos, y aunque hay mil y una recetas cuyo sabor se asemeja al de las quesadas pasiegas típicas, la receta original lleva 1 litro de leche y 2 cucharadas de cuajo. Esto se puede sustituir por cuajadas, de estas que encuentras en cualquier supermercado. El resultado es el mismo. Yo he optado por las cuajadas y os daré la receta con ellas (de todos modos si queréis hacer la receta original del Valle Pasiego, encontraréis la receta en el libro Cocina Cántabra de Concepción Herrera de Bascuñán, Editorial Everest)

Tengo que añadir que siempre es mi marido el que hace la quesada en casa y que tiene muy buena mano con ella, pero como hoy está de cena y queríamos tenerla mañana de postre ya que vienen unos amigos de mis padres que son de Navarra y les encanta, pues por una vez (y sin que sirva de precedente) le he quitado la medalla a él.



Ingredientes:

- 3 huevos grandes
- 225g de azúcar
- 150g de harina
- 70g de mantequilla en pomada
- 7 cuajadas
- 1 cucharada de zumo de limón
- la ralladura de medio limón
- canela en polvo para espolvorear
- una pizca de sal

Manos a la obra!!

Lo primero que haremos es batir los huevos, luego añadimos el azúcar, la harina, la ralladura, la pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón. Esto con paciencia y unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Entonces añadiremos la mantequilla en pomada y las cuajadas. Batimos un poco, pero la textura que nos tiene que resultar tiene que tener grumos, no nos vale una textura totalmente uniforme!

Pintamos con mantequilla el interior del molde donde vayamos a hornearlo y espolvoreamos con canela en polvo, vertemos la mezcla, como máximo que nos quede de 1 dedo de grosor y espolvoreamos más canela por encima de la mezcla.




Con el horno calentito y listo a 180ºC, metemos el molde ya lleno durante 30-35 minutos. La quesada estará lista cuando al pinchar salga el palillo/cuchillo limpio.

Si al llevar unos 5 minutos en el horno veis que la masa empieza a subir y parece que se os va a escapar del molde no os asustéis, es normal, no se va a salir y además en cuanto la saquéis del horno bajará, que no cunda el pánico!!

En estas dos fotos veis como parece que se va a desbordar en el horno, y como baja cuando lo retiras!

Con esta cantidad de mezcla he tenido para hacer 2 quesadas, una grande para unas 10 raciones y otra como de 6 raciones más o menos.

Espero que os animéis a poner esta receta en práctica y disfrutéis con el sabor de La Tierruca!